В сыроделии, помимо основного молокосвёртывающего сычужного фермента, используется фермент - липаза. К сожалению, многие думают, что липаза - это закваска, потому что схожа по внешнему виду, но это не так. Что такое липаза? Фермент -липаза вырабатывается поджелудочной железой животного, как впрочем и человека. Поджелудочная железа является главным источником ферментов для переваривания жиров, белков и углеводов, главным образом трипсина (протеазы) и химотрипсина, панкреатической липазы и амилазы...

Это я считаю самый удобный и эффективный способ! ⠀ Добавить Липазу в молоко! ⠀ Что же это такое? ⠀ Липаза - это Фермент для приготовления сыра, который получают из преджелудочных желёз молодых жвачных животных. ⠀ Действие липазы заключается в расщеплении крупных молекул молочного жира на молекулы с короткими и средними цепями, тоторые в осном формируют характерный вкус Зрелого сыра. ⠀ Если по простому, то Липаза имитирует в сырах из коровьего молока вкусовые и ароматические оттенки козьего или овечьего молока...