Все, кто хоть раз имел дело с нарезным батоном, или с французским багетом, или с каким-нибудь другим пшеничным хлебом, помнят, что его украшают красивые шрамы-надрезы — продольные или наискосок, а иногда и красивые фигурные. Корочка у хлеба в этих местах светлее и лучше хрустит. Для появления этих разрезов есть веская причина — красота. Но речь не о том, кто красивее разрисует поверхность хлеба, а о том, чтобы он сохранил целостность в процессе выпекания и процессы, происходящие внутри него, можно было контролировать...

Надрезы на хлебе – это практика, которая применяется уже много лет, и многие из нас задаются вопросом, зачем они делаются. Интересно, что на первый взгляд такая маленькая деталь может иметь такой большой смысл. Во-первых, надрезы на хлебе позволяют ему приготовиться лучше и равномернее. Они помогают выпечке растянуться и раскрыться во время процесса приготовления. Когда тесто поднимается, надрезы позволяют газам, образующимся внутри, выходить наружу и предотвращают появление трещин в хлебе. Это также способствует равномерному обжариванию и придает хлебу красивую золотистую корочку...