Бланширование овощей – это погружение их на несколько минут в кипящую воду или выдерживание над паром. Это понятие произошло от французского blanchir – мыть, обдавать кипятком, отбеливать. Обрабатывают таким способом разные плоды и зелень для того, чтобы убрать их специфический запах, улучшить вкус, сохранить цвет, а также избавиться от вредных микроорганизмов. Например, бланшированная и затем замороженная зелень сохранит все свои полезные свойства и яркий зеленый оттенок при дальнейшем их использовании...