Нормальные люди перцы в июле-августе фаршируют, а я – в конце сентября или начале октября. Все потому, что в фаршировку у меня идут снятые перед первыми заморозками плоды (а иногда и после, тут уж как повезет). Сезон завершается, парник убирается, а все последние перчики отправляются в морозилку, плотно набитые начинкой. Я пробовала разные способы заморозки перцев И без начинки, и с разными ее вариантами. Но в прошлом году окончательно остановилась на одном – самом простом. Где в фарш идет минимум ингредиентов...

Бланширование овощей – это погружение их на несколько минут в кипящую воду или выдерживание над паром. Это понятие произошло от французского blanchir – мыть, обдавать кипятком, отбеливать. Обрабатывают таким способом разные плоды и зелень для того, чтобы убрать их специфический запах, улучшить вкус, сохранить цвет, а также избавиться от вредных микроорганизмов. Например, бланшированная и затем замороженная зелень сохранит все свои полезные свойства и яркий зеленый оттенок при дальнейшем их использовании...