Эмульсия — это соединение жирной и жидкой фазы. А вот чтобы соединить эти две фазы необходим эмульгатор, он способен соединить не соединимое. В обычных условиях, как мы знаем, масло и вода не смешиваются. Разные по форме и структуре молекулы просто «не дружат» друг с другом. Не зря существуют такие термины, как гидро- и липофильный (любящий воду или масло). Поэтому сколько не смешивай масло с водой, подружиться, т.е. создать устойчивую эмульсию, они не смогут и всегда будут расслаиваться. И как...

Лецитин, сорбит, гуаровая или ксантовая камедь... Вы наверняка встречали эти компоненты в составе продуктов питания или косметических средств. Сегодня мы выясним, что скрывается за загадочными названиями👩🏻‍🔬 Одними из самых популярных пищевых добавок являются эмульгаторы — вещества, обеспечивающие создание эмульсии из несмешивающихся жидкостей🚰 Что же такое эмульсия? Если по-научному, то эмульсия — это дисперсная система, то есть смесь из нескольких жидкостей, не способных раствориться друг...