Секрет десерта Павлова не в ягодах и креме, а в ямке перед духовкой. Снаружи он хрустит, внутри остаётся мягким, и даже трещины не портят вид. Собираю перед подачей. Дальше покажу, как сделать серединку мягкой, а корочку звонкой. И назову деталь, которая решает текстуру ещё до духовки. О ней в конце. Коротко: 3 белка, 100 г сахарной пудры, 10 г кукурузного крахмала, 200 мл сливок 33%, ягоды. Всего 3,5–4 часа, активной работы 20 минут. Выход 4–6 порций. Для меренги: - Белки куриных яиц 3 шт. (примерно 100 г) - Сахарная пудра 100 г - Кукурузный крахмал 1 ст...