Как открыть пекарню полного цикла в 2025 году: пошаговый алгоритм. Открытие пекарни полного цикла — это комплексный проект, требующий глубокой проработки концепции, технологических процессов и экономических моделей. Успех предприятия зависит от последовательного выполнения ряда ключевых этапов. Формирование концепции и ассортимента. Первым шагом является определение концепции будущего предприятия. Пекарня полного цикла занимает помещение от 50 квадратных метров, имеет минимальное количество посадочных мест и предлагает широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий...

КАК СДЕЛАТЬ ЗАКВАСКУ. Технология выведения и поддержания закваски в условиях пекарни полного цикла. Работа с закваской является фундаментом производства качественного хлеба. Основная задача — получение стабильного и предсказуемого результата ежедневно, независимо от внешних факторов. В основе процесса лежит понимание типов брожения, правил гигиены и адаптация технологии к конкретным производственным условиям. Выбор муки и начальный этап. Для создания закваски необходима мука. На начальном этапе выведения...