Вы достали из духовки красивый, высокий бисквит. Золотистая корочка, приятный ванильный аромат, ровная поверхность — кажется, торт уже наполовину готов. Но проходит несколько минут, и настроение меняется: середина проваливается, края опускаются, а вместо воздушного коржа получается плотная лепешка. Обиднее всего, когда все сделано по рецепту. Яйца свежие, мука хорошая, температура выставлена, время выдержано. Почему же бисквит не держит форму? На самом деле у этой выпечки есть свои тонкости. Бисквит...