Цитрат натрия (Na₃C₆H₅O₇) — невероятно многогранный химический "универсал", который тихо делает нашу жизнь лучше, вкуснее и безопаснее. Вот почему он так интересен: 1. Мастер Маскировки в Еде (E331): 🔸Регулятор кислотности: Легко "управляет" pH, делая продукты чуть кислее или, наоборот, смягчая излишнюю кислоту (например, в джемах, желе, газировках). 🔸Эмульгирующая соль: Помогает жиру и воде дружить. Без него ваш плавленый сыр расслоился бы, а сосиски потеряли бы сочность и гладкость. Он создает стабильные, однородные структуры...

Все просто, натриевая соль лимонной кислоты известная больше как цитрат натрия имеет большой спектр применения в том числе и в мясной промышленности… ❓Что такое цитрат натрия Цитрат натрия получают из известной нам лимонной кислоты. Она извлекается из некоторых цитрусов (особенно неспелых лимонов), гранатов, цветущих растений типа китайского лимонника, кислых ягод (смородины, клюквы, вишни). Лимонную кислоту подвергают нейтрализации едким натром (гидроксидом натрия) или карбонатом натрия. Далее полученное соединение кристаллизуется...