Полное видео про цитрат натрия есть здесь Цитрат натрия - натуральный и безопасный компонент, который называется добавкой Е331. На вид - бесцветные кристаллы. Цитрат натрия не обладает запахом, имеет солёно-кислый вкус, стабилен на воздухе и полностью растворим в воде. Цитрат натрия получают путём нейтрализации лимонной кислоты едким натром, или другим источником натрия. Сравним по внешнему виду цитрат натрия с сахарным песком. Видим, что кристаллы похожи. Цитрат натрия стабилизирует уровень кислотности...

Цитрат натрия (Na₃C₆H₅O₇) — невероятно многогранный химический "универсал", который тихо делает нашу жизнь лучше, вкуснее и безопаснее. Вот почему он так интересен: 1. Мастер Маскировки в Еде (E331): 🔸Регулятор кислотности: Легко "управляет" pH, делая продукты чуть кислее или, наоборот, смягчая излишнюю кислоту (например, в джемах, желе, газировках). 🔸Эмульгирующая соль: Помогает жиру и воде дружить. Без него ваш плавленый сыр расслоился бы, а сосиски потеряли бы сочность и гладкость. Он создает стабильные, однородные структуры...