Цитрат натрия (Na₃C₆H₅O₇) — невероятно многогранный химический "универсал", который тихо делает нашу жизнь лучше, вкуснее и безопаснее. Вот почему он так интересен: 1. Мастер Маскировки в Еде (E331): 🔸Регулятор кислотности: Легко "управляет" pH, делая продукты чуть кислее или, наоборот, смягчая излишнюю кислоту (например, в джемах, желе, газировках). 🔸Эмульгирующая соль: Помогает жиру и воде дружить. Без него ваш плавленый сыр расслоился бы, а сосиски потеряли бы сочность и гладкость. Он создает стабильные, однородные структуры...