Как сохранить красный цвет борща Красивый рубиновый цвет борща зависит не от того, сколько свеклы положить в кастрюлю, а от того, как с ней обращаться. Если слишком долго жарить овощ или варить его на сильном огне, свекла теряет яркость, а готовый борщ вместо насыщенного красного становится темным и буроватым. Свеклу не нужно жарить до корочки Свеклу лучше нарезать тонкой соломкой и тушить на небольшом огне. В сковороду можно добавить немного воды или бульона, после чего накрыть ее крышкой. Сильный нагрев здесь не нужен...