По словам специалистов, разные рецепты требуют разных корнеплодов. «Для насыщенного борща идеально подойдет свёкла с темно-бордовой, почти фиолетовой мякотью, на срезе с четкими кольцами. Она плотная, слегка волокнистая, не разваривается и при этом отдаёт бульону свой яркий цвет», – объяснили эксперты. А для салатов, например винегрета или селёдки под шубой, лучше брать удлинённые корнеплоды с однородной сладкой мякотью без резких колец. Такая свёкла быстрее варится, легко натирается и не даёт лишней влаги, сохраняя нежную текстуру...