Один из пяти основных вкусовых профилей, горечь определяется как острый и несладкий. А как же горечь в вине? Что значит для вина быть горьким, и может ли это быть хорошим признаком? Во-первых, немного науки. Исследования показывают, что у людей есть несколько рецепторов горького вкуса в наших вкусовых сосочках, распределенных по языку и нёбу. В природе горечь часто сигнализирует о том, что что-то не так с тем, что мы потребляем, и обычно встречается у ядовитых или неперевариваемых растений. В результате мы часто реже наслаждаемся интенсивным горьким вкусом...

Часто при описании вина мы можем слышать про кислотность. «У этого вина высокая, яркая, хрустящая... кислотность» — что это значит? Особенно часто про кислотность говорят на наших дегустациях немецких и австрийских вин. И сейчас узнаете почему. Кислотность — это органические соединения. Они являются очень важным компонентом вкуса напитка, который (как и танины) отвечает за ту часть вкусовых ощущений, которую называют структурой. ⠀ Например, если вы сравните два вина с одинаковым количеством сахара,...