Все говорят о «резучести», но мало кто объясняет, что это значит. Почему один нож без усилий проходит через помидор, а другой мажет по колбасе, будто тупая ложка? Сегодня — без мифов, фанатизма и пафоса. Разбираем, какие ножи действительно режут, а какие просто красиво выглядят. Рез — это банальное разделение материала. Но за этим простым словом стоит целая наука. На рез влияет: А ещё всё портит или спасает заточка. Углы у заводских ножей почти никогда не одинаковы. Где-то 23°, где-то 19°, в сумме около 40°, но в реальности — как повезёт...

Когда я только начинал заниматься ножами, я понял главное: красивая форма клинка не значит ничего, если металл не прошёл правильную термообработку. Именно закалка и отпуск определяют, будет ли нож держать заточку, выдержит ли нагрузку, не поломается ли при первом ударе. Термообработка — это сердце ножевого производства, и без понимания её тонкостей невозможно создать по-настоящему качественный клинок. 1. Почему термообработка — ключевой этап В моей кузнице всё начинается с правильного нагрева металла...