Гликемический индекс показывает, с какой скоростью углеводы продукта расщепляются и поднимают сахар в крови — в сравнении с чистой глюкозой. Её приняли за 100, отсюда и вся шкала. Разбираем, что этот показатель означает на самом деле, кому он действительно нужен и почему низкий индекс не равен «полезному продукту». Сразу оговорка: материал справочный. При сахарном диабете целевые значения гликемии и питание определяет лечащий врач, а рассчитывать дозы инсулина по таблицам индексов недопустимо. Продукты принято делить на три группы...

Гликемический индекс (ГИ) — это условное обозначение скорости расщепления любого углеводосодержащего продукта в человечеком организме по сравнению со скоростью расщепления глюкозы, чей гликемический индекс принято считать за эталон (ГИ глюкозы = 100 единиц). Чем быстрее происходит процесс расщепления продукта — тем выше и его показатель ГИ. Такими образом в мире диетологии принято разделять все углеводосодержащие продукты на группы с высоким, средним и низким ГИ. По сути продукты с низким ГИ — это так называемые сложные, медленные углеводы , а продукты с высоким ГИ — быстрые, пустые углеводы...