Фото freepik.com Тема безглютенового питания — интересная, важная и противоречивая. Противоречивая потому, что модные мифы порой неотличимы от научных фактов. Отделить одно от другого сложно. Но необходимо. Что такое глютен и с чем его едят Глютен, он же клейковина — это сложный нерастворимый белок. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене, их гибридах, например, в тех же модных среди сторонников ЗОЖ и ПП — полбе, маше, булгуре. Он отвечает за эластичность теста и пышность выпечки. Это — безусловный, но не единственный факт...