Пена пошла вверх, турку сняли — и что дальше? Одни сразу разливают по чашкам. Другие ставят турку обратно, ждут второго подъёма, потом третьего: «так положено». Кто прав? Ниже — что пишут об этом источники: где кофе снимают после первого подъёма, где возвращают на огонь, зачем это делают и чем рискуют. Так описывает варку русская Википедия в статье «Кофе по-турецки»: как только кофе начнёт активно подниматься, его снимают с огня и разливают по маленьким чашечкам. Про второй и третий подъём там не сказано ничего...