Автор статьи: Иван Позняков, руководитель компании «ХАССП-Ликбез». В статье подробно рассмотрим самые распространенные вопросы, интересующие руководителей общественного питания, попробуем разобраться — что такое ХАССП и для чего он нужен в общественном питании: Что такое ХАССП? В нормативных документах используется несколько схожих терминов: «ХАССП», «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП», «Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП» и «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» (СМБПП)...
Система ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) представляет собой систематический подход к идентификации, оценке и контролю рисков, которые могут возникнуть в процессе производства пищевых продуктов. Основная цель ХАССП – предотвращение угроз безопасности пищевых продуктов, что делает эту систему ключевым элементом для предприятий пищевой промышленности. Внедрение ХАССП помогает защитить потребителей от опасных продуктов и поддерживать высокий уровень качества продукции. История системы...