Лагман - блюдо родом из Средней Азии. Как пишет классик советской кухни Вильям Похлёбкин, есть три разновидности лагмана - узбекская, таджикская и дунганская. Но отличаются они друг от друга незначительно. В лагмане две основные части: мясо-овощная и лапша. Вот по лапше и отличаются разновидности лагмана. В дунганском используют тянутую лапшу. Подают лагман в глубоких тарелках (касах), снизу укладывают лапшу, затем мясо с овощами (кайлу), сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой....