Заказываешь в ресторане мясо, а оно нежное и сочное по всей толщине, будто его готовили с ювелирной точностью, и действительно за таким результатом часто стоит су-вид. Су-вид — это технология приготовления, при которой продукт готовят в вакууме при точно заданной невысокой температуре долгое время. Название su vide переводится с французского как «в вакууме», и в нём вся суть метода. Продукт запечатывают, погружают в воду со стабильной температурой и медленно доводят до готовности, что даёт результат, недостижимый при обычной быстрой обжарке...