Рецепты ветчины упоминаются в многочисленных кулинарных книгах XVIII–XIX веков. Популярный продукт новогоднего стола делается из просоленного и обычно прокопченного свиного окорока или лопатки. Согласно ГОСТ Р 52427-2005, ветчиной называется продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу. Привычная всем ветчина встречается во многих странах мира. Во Франции этот продукт называют байонская ветчина (jambon de Bayonne) в честь города Байонна на юго-западе Франции. В Италии ветчину чаще всего называется прошутто, самый популярный его сорт — Прошутто ди Парма, или пармская ветчина...

Ветчина – незаменимая закуска для любого праздничного стола. Она пользуется большой популярностью во многих странах. Ветчине даже посвящены четыре музея, которые находятся в Германии, Испании, США и Италии. Чем же она так хороша? Может, мы и сами приготовить сможем? Какое мясо подойдёт для ветчины? Конечно, сможем. В музей для этого ходить совершенно необязательно. Разве что для общего развития. Мы же начнём с азов: какое мясо для ветчины можно использовать? Не удивляйтесь, но любую. Свинина, говядина,...