Заглядываем в древнерусский словарь, и все проясняется!

Рецепты ветчины упоминаются в многочисленных кулинарных книгах XVIII–XIX веков. Популярный продукт новогоднего стола делается из просоленного и обычно прокопченного свиного окорока или лопатки. Согласно ГОСТ Р 52427-2005, ветчиной называется продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу. Привычная всем ветчина встречается во многих странах мира. Во Франции этот продукт называют байонская ветчина (jambon de Bayonne) в честь города Байонна на юго-западе Франции. В Италии ветчину чаще всего называется прошутто, самый популярный его сорт — Прошутто ди Парма, или пармская ветчина...