Рецепты ветчины упоминаются в многочисленных кулинарных книгах XVIII–XIX веков. Популярный продукт новогоднего стола делается из просоленного и обычно прокопченного свиного окорока или лопатки. Согласно ГОСТ Р 52427-2005, ветчиной называется продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу. Привычная всем ветчина встречается во многих странах мира. Во Франции этот продукт называют байонская ветчина (jambon de Bayonne) в честь города Байонна на юго-западе Франции. В Италии ветчину чаще всего называется прошутто, самый популярный его сорт — Прошутто ди Парма, или пармская ветчина...

Ветчина (Ham) — это традиционный мясной продукт, который по определению производится из Задней части туши свиньи (окорока), обработанной и приготовленной (засоленной, копченой или вареной). Однако состав и качество конечного продукта могут сильно варьироваться в зависимости от того, говорим ли мы о Натуральной, цельномышечной ветчине или о Промышленно произведенной ветчине (часто продаваемой в нарезке). 1. Натуральная (Цельномышечная) Ветчина Настоящая, высококачественная ветчина состоит почти исключительно из мяса и минимального количества добавок для консервации и вкуса...