(Что мы едим. «ХиЖ» 2016 №12) Что такое тесто? С тех пор как люди научились растирать зерна в муку, они делают тесто. Белки разрушенных зерен в воде растворяются и набухают, образуя клейкую, эластичную массу. Недаром славянское слово «тесто» первоначально означало «то, что давится, сжимается». Муку разводили водой, добавляли масло и варили мучную кашу, на Руси она называлась «саламата». Если воды мало, то получается крутое тесто на лапшу. Его надо раскатывать не толще полутора миллиметров, благо...

Что такое спелое тесто и как его правильно использовать? #кучерявыесоветы В эксперименте-рецепте на самой дешёвой муке я использовала в рецептуре спелое тесто. Хочу напомнить вам, что это такое и как его использовать. Если вы хотите получить хлеб с пористой текстурой, ярким ароматом и отличным вкусом, обязательно попробуйте использовать спелое тесто — остаток теста от предыдущей выпечки. Это простой, но очень эффективный способ улучшить качество вашего хлеба. Вот несколько ключевых рекомендаций: Что такое "спелое тесто"? Это любой кусочек лишнего теста, например от пирога или хлеба, сохраняйте для следующей выпечки...