Если вы хоть раз видели десерт с хрустящими тонкими нитями, похожими на золотистую паутинку, — скорее всего, это было тесто катаифи. Сегодня его используют в ресторанах, кондитерских, домашних кухнях и даже в уличной еде. Но что это вообще такое и почему оно стало настолько популярным? Разбираемся 👇 Катаифи — это традиционное тесто восточной кухни, которое выглядит как очень тонкая лапша или нити. По составу оно максимально простое: Никаких дрожжей и сахара. Главная фишка — форма, а не вкус. 👉 По сути, это «разобранное» тесто фило, вытянутое в тончайшие нити...

(Что мы едим. «ХиЖ» 2016 №12) Что такое тесто? С тех пор как люди научились растирать зерна в муку, они делают тесто. Белки разрушенных зерен в воде растворяются и набухают, образуя клейкую, эластичную массу. Недаром славянское слово «тесто» первоначально означало «то, что давится, сжимается». Муку разводили водой, добавляли масло и варили мучную кашу, на Руси она называлась «саламата». Если воды мало, то получается крутое тесто на лапшу. Его надо раскатывать не толще полутора миллиметров, благо...