Раскатать ровный круг выходит не у всех. Пицца на жидком тесте избавляет от этой возни: тесто льётся в форму, как густая сметана. А главное — она прощает любую начинку: колбасу, грибы, вчерашнее рагу. Пицца на жидком тесте — не компромисс, а отдельный жанр. Замешивается ложкой за несколько минут, без дрожжей и без капризов. А ещё прощает любые пропорции начинки: хоть колбаса, хоть грибы, хоть вчерашнее рагу. Представьте: гости на пороге, а времени — только открыть холодильник. Жидкое тесто выручает именно в такие моменты...

Книга К. Я. Дедриной «Кухня на плите и примусе» 1927 года — это настоящая энциклопедия выживания и кулинарного мастерства. Здесь нет места полуфабрикатам. Каждое тесто готовится с душой, вниманием к температуре и тщательной обработкой ингредиентов. Меня поразили три разных подхода. Дрожжевое тесто с неожиданной начинкой из бульона и яиц, тертое тесто на «чухонском» масле (которое нужно промывать!) и классическая слоенка, которую выкатывают на льду. Это рецепты для тех, кто ценит процесс и хочет получить тот самый, забытый ныне вкус настоящей домашней выпечки...