Для общепита техкарта — это основа товароучета. В статье расскажем, как готовые технологические карты помогают небольшим заведениям, где их найти и как использовать. Что такое технологическая карта Технологические карты (техкарты) ведут заведения, которые готовят самостоятельно. Повар или бармен делает блюдо или напиток, соблюдая рецептуру по техкарте. А еще по этому документу рассчитывается размер порции или себестоимость продукции. Если блюда не производят, а только продают готовую продукцию от поставщика,...

Многие думают, что парение — это просто махать веником. Но у профессионала всё расписано по шагам. Рассказываю, как я составляю технические карты, чем они отличаются от методики и зачем они нужны вообще. Не просто «попарил» — а провёл ритуал Привет! Я Тимофей, пармастер из Тольятти и Самары. В баню я влюбился давно, а последние годы глубоко изучаю парение — от народных техник до авторских программ. И вот что понял: без системы парение не становится целительным. Оно остаётся шоу. Поэтому каждый уважающий себя мастер делает технические карты парения — это основа профессионального подхода...