Соль преследует нас повсюду. Её добавляют в выпечку, колбасы, соусы и, конечно, мы сами щедро солим еду. Одни называют её «белой смертью» и призывают отказаться полностью. Другие утверждают, что без соли организм не может нормально функционировать. Где же истина? В этой статье я, фармацевт-нутрициолог, разберу, зачем организму нужна соль, сколько её можно съедать без вреда, как распознать дефицит и переизбыток, и почему отказываться от неё полностью не только не полезно, но и опасно. Материал носит информационный характер...

Нитрит натрия — соль азотистой кислоты, вокруг которой существует множество мифов. Давайте разберемся, что это, и безопасно ли ее применение. Эту пищевую добавку называют Е250. Свойства вещества разнообразны — у него есть антиокислительный и консервирующий эффекты. Также нитритная соль  помогает фиксировать цвет колбас, сосисок и прочих мясных изделий. Как сообщает руководитель лаборатории химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», доктор биологических наук Владимир Бессонов, на этом интересные свойства нитритной соли не заканчиваются...