Соль (хлорид натрия) 🧂— это важнейший нутриент, без которого невозможна передача нервных импульсов, сокращение мышечных волокон и поддержание строгого водно-электролитного баланса. Однако в современном рационе ее количество превышает физиологическую норму в несколько раз...

Нитрит натрия — соль азотистой кислоты, вокруг которой существует множество мифов. Давайте разберемся, что это, и безопасно ли ее применение. Эту пищевую добавку называют Е250. Свойства вещества разнообразны — у него есть антиокислительный и консервирующий эффекты. Также нитритная соль  помогает фиксировать цвет колбас, сосисок и прочих мясных изделий. Как сообщает руководитель лаборатории химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», доктор биологических наук Владимир Бессонов, на этом интересные свойства нитритной соли не заканчиваются...