Рецепт в подарок за дочитывание до конца. Шпатель – не единственный строительный инструмент в арсенале кондитера. Да-да, речь идет о краскопульте, о котором знает каждый кондитер, который имеет дело с муссовыми тортами и десертами или, по крайней мере, интересовался теорией их приготовления и декора. Именно с помощью краскопульта создается декор, известный как “велюр”. Сегодня мы, команда BonBon, поможем Вам разобраться в тонкостях работы с краскопультом, а также расскажем, чем его наполнять и как получается та самая “бархатная” текстура...

Этот прекрасный декор мы полюбили всей душой! Мельчайшие капельки шоколадной смеси ровным слоем покрывают поверхность десерта и придают изделию красивую бархатистую поверхность. Выглядит это очень эффектно . Самое приятное, что украсить велюром подготовленный торт или пирожное можно за считанные минуты, а выглядеть он будет, как в лучших кондитерских Парижа) Иногда даже вообще больше ничего и не нужно добавлять, если цвет очень красив. На какие поверхности можно наносить велюр Велюр наносят на муссовые торты, ганаши или жирные кремы, например, на муслин, дипломат или крем-чиз...