Когда люди заказывают стейк, один из первых вопросов - какую прожарку выбрать. Для кого-то идеальный стейк почти сырой внутри, а кто-то признаёт только полностью прожаренное мясо. На самом деле у стейков есть несколько степеней прожарки, и каждая из них по-своему раскрывает вкус и текстуру мяса. Прожарка - это степень готовности мяса, которая определяется температурой внутри стейка. Когда мясо нагревается, происходят изменения в его структуре: белки сворачиваются, часть влаги испаряется, а жировые прожилки начинают плавиться...