Пармезан — уникальный сыр Италии. Пармезан (оригинальное название Пармиджано-Реджано, итал. Parmigiano-Reggiano, то есть «пармский-реджийский») — итальянский твёрдый сыр долгого созревания, изготовленный из коровьего молока. Свое название сыр получил по имени двух основных регионов, где его производят: Пармы и Реджо-Эмилии. Сорта или виды пармезана различаются по времени созревания сыра. Обычно этот срок измеряется в месяцах: Parmigiano Reggiano fresco (nuovo) — молодой сыр, срок созревания от 1 до 1,5 лет...

Один из самых сложных вопросов в домашнем сыроварении, особенно для начинающих, — подбор упаковки для голов. Значительная часть сортов требует длительного дозревания, а при отсутствии специальной оболочки неизбежно появление плесени😞. Несомненно, в большинстве случаев (если вы, конечно, не создаёте именно сыр с плесенью) подобного следует избегать. Соответственно, даже мягкому домашнему сыру, если вы не планируете съесть его за неделю, требуется оболочка. В этой статье мы кратко расскажем об основных типах покрытий, более подробно поговорим о пищевом парафине...