У нас есть два pizza ball’a. Из одного мы сделаем основу для пиццы, а на втором мы покажем акробатические трюки. Из пакета аккуратно достаем шарик теста так, чтобы не нарушить круглую форму, иначе будет труднее его раскатывать. Тесто на запах прокисшее, на самом же деле - это нормальная спиртовая ферментация, и тесто не плохое. Обваливаем шарик в муке с двух сторон, не зажимая, придаем тесту круглую форму. Задача - от центра в бортики выжать весь углекислый газ, который скопился. Посередине тесто будет очень тонким, а после выпечки хрустящим...

Недавно в очередной раз сидел в одном из наших горбуфетов «Шашлычная», смотрел на гостей — и стар и млад — и в голове крутился вопрос: а в чем, черт возьми, секрет? Почему сюда ломятся все, от студента до олигарха? Обычные районные работяги и реальные звезды. Настолько разных гостей собрать под одной крышей не так-то и просто. Мы точно на такое не рассчитывали! Многие гастроэксперты последние годы ищут ответ на вопрос: что такое настоящая русская кухня? Мы копаемся в пожелтевших поваренных книгах,...