Насыщенные жиры повышают уровень холестерина и вызывают сердечные заболевания. Будьте осторожны, вы найдете их не только в сале или свиной шее, но и в модном кокосовом масле. Оглавление: Что такое насыщенные жиры? В диетологии важнейшей характеристикой жира является содержание отдельных жирных кислот. Жирные кислоты - это длинные цепи, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Насыщенные жиры в углеродной цепи содержат только одинарные связи между атомами углерода. Именно это химическое свойство влияет на их кулинарные и лечебные свойства...

Омега-3, которые лучше определить как длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты, определяются как незаменимые жирные кислоты вместе с омега-6, поскольку люди не способны их синтезировать и поэтому должны обязательно получать их с пищей. Отличие от насыщенных жирных кислот заключается в их химической природе, в частности в наличии двойных связей между атомами, составляющими углеродную цепь. Наличие этих двойных связей придает химической структуре такую кривизну, что делает их агрегацию менее компактной в клеточной структуре, которая прежде всего богата жирами. Среди омега-3 наибольший питательный...