Углеводы – это органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода. Они являются одним из трех основных макронутриентов, наряду с белками и жирами. Но в отличие от своих «коллег», углеводы часто становятся объектом споров в мире питания. Роль углеводов в организме трудно переоценить. Они являются основным источником энергии для нашего тела. Когда мы едим продукты, богатые углеводами, наш организм преобразует их в глюкозу – простой сахар, который клетки используют как топливо. Интересно, что мозг особенно зависим от глюкозы: он потребляет около 120 грамм глюкозы в день...

Откуда такое название? Сложные отличаются от простых строением молекулярной цепи. Чем длиннее цепь, тем дольше будет усваиваться организмом, тем медленнее глюкоза из углевода поступит в кровь. Разберем наглядный пример. Возьмем кедровую шишку (это будет сложный углевод) и пакет очищенных кедровых орехов (это будет простой углевод). В первом случае нужно очистить шишку, вылущить орехи, разгрызть скорлупу. Потратить время и силы. А во втором случае достаточно положить орешек в рот. Так работает и механизм усваивания углеводов в организме...