Ваша организация уже определила свою миссию, теперь пришло время заняться разработкой «заявленной концепции». Если рассматривать миссию как направляющую звезду вашей компании, то концепция будет её компасом. Эти два элемента предоставляют команде чёткое видение направления движения организации (миссия) и стратегии достижения поставленных целей (концепция). Концепция не только поддерживает миссию, но и расширяет её, выделяя стратегически важные долгосрочные задачи, необходимые для реализации основной миссии организации...

Начнем с определения самого слова «концепция». Концепция – это сформированный смысл, идея, мысль. Некий путь, который должен определить конечную цель и пункты по которым её можно достичь. Другими словами это все что вы видите и не видите в ресторане. Начиная с улицы, входа, окон, помещения. Меню и технологии его приготовления, оборудования и способов подачи самого блюда. Интерьера и униформы официантов. Важно всё, каждая деталь, потому что ресторанный бизнес состоит из каждой, пусть небольшой, но детали...