«Дальняя» («задняя») кухня («back kitchen») – это новый термин, обозначающий очень старый и довольно традиционный тип планировки кухни, который очень похож на то, что когда-то было кладовой или кухней шеф-повара - небольшое помещение рядом с кухней или под ней, которое использовалось для более практических задач, требуемых от кухни. Это было бы то место, где можно было бы приготовить еду или убрать грязную посуду с основного обеденного и развлекательного пространства. В современных условиях «заднюю» кухню можно запланировать не только в большом доме с большим количеством персонала...

Пандемия вынудила развивать различные направления в сфере общепита, потому что основной ресторанный бизнес был закрыт. Это дало мощный старт Dark kitchens, которые набирали популярность в России. Что такое Dark Kitchen, что на ней едят и чем формат отличается от ресторана с доставкой? – Давайте разбираться. Эксперт: Екатерина Холопова, соосновательница сети кафе Soul in the Bowl Dark Kitchen – это кухня, работающая только на доставку. Зачастую это производственное...

Формат dark kitchen или так называемые «темные кухни» появился на российском рынке относительно недавно. Это рестораны, которые готовят еду для клиентов исключительно на доставку. Темная кухня – это цех по производству ресторанных блюд...

Dark kitchen – Что это? Ежегодно на доставку готовой еды и продуктов на дом в мире тратится $35 млрд, а к 2030 году эта цифра, по прогнозам, увеличится в 10 раз. Люди стали меньше ходить в традиционные рестораны...