Увеличение прибыли — это результат оптимизации производственных циклов и повышения среднего чека через предложение ценности, а не просто десерта. Для домашнего кондитера рост доходности каждого заказа возможен за счет снижения себестоимости рабочего часа и внедрения высокомаржинальных линеек, таких как зефир, маршмеллоу и птичье молоко. Я часто вижу одну и ту же картину: кондитер работает по 12 часов в сутки, вся кухня в пудре, а денег в конце месяца хватает только на новую порцию пюре и оплату счетов...