Рынок общественного питания переживает структурную трансформацию. Доля онлайн-заказов стабильно растёт, а ресторанный бизнес вынужден искать модели, которые позволяют масштабироваться без пропорционального увеличения издержек. Ответом на этот запрос стал формат dark kitchen — кухни, ориентированной исключительно на доставку и самовывоз. Разбираемся, почему эта модель набирает обороты и какие технологические задачи встают перед теми, кто решает её внедрить. Дарк-китчен — это производственная площадка, из которой исключена гостевая зона...