Приветствую вас, дорогие мои. Простите, что некоторое время я отсутствовала, болезнь немного оторвала меня от вас, но теперь, я думаю, всё будет как и раньше, мне очень приятно с вами общаться и делиться с вами своим опытом в пекарском деле. Итак, если вы просматривали мои статьи, то вы наверное заметили, что я при выпечке использую только свежие прессованные дрожжи. И у некоторых возникает вопрос: а почему не сухие дрожжи? В чем разница? Давайте разбираться! 😉 Много лет работая в пекарне, я...
Качество хлебной и сдобной (куличи, булочки, пироги) выпечки напрямую зависит от правильного выбора и грамотно созданных условий для "работы" дрожжей. Первое и самое главное для понимания: дрожжи - живые. Это одноклеточные грибы, которые в процессе размножения сбраживают сахар и выделяют углекислый газ, поднимающий и разрыхляющий тесто. Отсюда все особенности обращения с ними и расчёта необходимого количества. Для домашней выпечки используют 3 типа дрожжей: В этой статье расскажу о первых двух видах, т...