Автор статьи: Иван Позняков, руководитель компании «ХАССП-Ликбез». В статье подробно рассмотрим самые распространенные вопросы, интересующие руководителей общественного питания, попробуем разобраться — что такое ХАССП и для чего он нужен в общественном питании: Что такое ХАССП? В нормативных документах используется несколько схожих терминов: «ХАССП», «Система ХАССП», «Процедуры ХАССП», «Программа ХАССП», «Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП» и «Система менеджмента безопасности пищевой продукции» (СМБПП)...

Система ХАССП является “золотым стандартом” в деле обеспечения безопасности еды на любом из этапов ее создания – от производства базовых ингредиентов и сырья до приобретения продукта покупателем. Чем обусловлена ее популярность? Начнем с того, что безопасность пищевых продуктов — это фундаментальная задача, которая напрямую затрагивает каждого из нас. Приобретая еду, люди хотят быть уверены, что она безопасна и не причинит вреда здоровью. В то же время, тот факт, что производство и распределение...

🔸ХАССП (HACCP) — это система управления безопасностью пищевых продуктов, которая помогает предотвратить возможные риски и опасности на всех этапах производства еды: от закупки сырья до хранения готовой продукции.  Проще говоря, это набор правил и процедур, гарантирующих, что еда попадёт к потребителю безопасной и качественной. Система ХАССП разрабатывается индивидуально для каждого предприятия общественного питания, поскольку требования зависят от специфики бизнеса. 🧐Часто возникает путаница между ХАССП и СанПиН. Но разница ясная: СанПиН диктует общие правила гигиены, такие как необходимость мытья полов, тогда как ХАССП детально описывает, как именно это сделать, чтобы избежать рисков...

Согласно требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» с 15 февраля 2015 года все предприятия, занимающиеся изготовлением пищевой продукции, должны разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах HACCP(ХАССП). В основу статьи легли официальные данные с сайта Роспотребнадзора, наш профессиональный опыт, а также другие источники по данной теме. Что такое ХАССП - анализ рисков и критических контрольных точек? Это система контроля качества и безопасности пищевой продукции на всех этапах производства...