Глютен — это семейство белков проламинов, которые также часто называют «клейковиной». Они содержатся в семенах злаковых растений. В особенности в пшенице, ячмене и ржи. У проламина каждого зернового растения есть собственное название, например «секалины» — это проламины ржи, а «орды» — ячменя. Однако в бытовом варианте мы чаще слышим просто глютен. Глютен известен своими свойствами, которые особенно ценятся в кулинарии. Например, в хлебобулочных изделиях глютен способствует образованию эластичной...

Сам по себе глютен не несет в себе ничего вредного, но людям с определенными медицинскими состояниями, такими как целиакия, нецелиакийная чувствительность к глютену или аллергия на пшеницу, следует избегать его. Глютеновые диеты стали все более популярными в последние годы, особенно из-за растущего осознания заболеваний, связанных с глютеном. Это, в свою очередь, подогрело быстрый рост предложения безглютеновых продуктов на рынке. Фактически, индустрия безглютеновой продукции была оценена в $4,3 миллиарда в 2019 году...