Что такое глютен? Какими свойствами обладает и для чего применяется.
Глютен: что это на самом деле, где он скрывается и стоит ли его бояться
«Глютен убивает», «глютен старит», «после 50 его вообще нельзя» — наверное, каждый хотя бы раз слышал такие фразы. Интернет полон историй о том, как люди полностью отказались от хлеба и «сразу помолодели». Но где здесь правда, а где миф? Я разберу тему спокойно и без крайностей: что такое глютен на самом деле, в каких продуктах он встречается, кому он действительно может мешать, а кому волноваться не стоит. Глютен — это растительный белок. Он содержится в злаках: пшенице, ржи, ячмене и всех продуктах, которые сделаны на их основе...
Глютен: правда и мифы. Чем опасен «модный» враг, где скрывается и как с ним жить
Отказ от глютена стал одним из главных трендов в питании. На полках супермаркетов появились целые линейки продуктов с заветной надписью «gluten free». Но так ли страшен этот белок, как его малюют? Кому он действительно опасен, а кому нет? Давайте разбираться без мифов и спекуляций, опираясь на науку и здравый смысл. Глютен (или клейковина) — это сложный белок, содержащийся в злаках: пшенице, ржи и ячмене. Слово «gluten» происходит от латинского «клей». Именно он придает тесту эластичность и воздушность, делает выпечку пышной...