Подписывайтесь на телеграмм, там материал выходит чаще и раньше: https://t.me/arefevnutrition Что такое глютен и где он содержится? Как обычно, стоит начать с основ, ибо уже на этом этапе можно часто столкнуться с путаницей. Например, мне очень часто приходилось слышать мнение, что глютен - это углевод, а так как сейчас модно демонизировать углеводы, то и он, соответственно, тоже вреден. Еще интересно, что обычно пропагандисты отказа от глютена призывают исключить крупы и мучное, часто даже не задумываясь о его промышленном применении и содержании в других продуктах...

Глютен – растительный белок, который содержится в злаках и состоит из глиадина и глютенина. Именно он придает вязкость “клейковине” (от слова glue – клей) – особому веществу пшеницы, ржи и ячменя. Какие продукты содержат глютен? Пшеница, рожь и ячмень, например, более чем на 70% состоят из глютена. Благодаря ему поднимается тесто и получаются вкусными все продукты, связанные с ним: хлеб, макароны, выпечка, сухие завтраки и т.п. Глютен применяется не только в тесте, он используется как “модифицированный крахмал” или “загуститель” в соусах, кетчупах, йогуртах...

Краткое содержание: Последнее время на полках магазинов появляется все больше продуктов с отметкой Gluten Free («без глютена»). Это может быть следствием новомодных диет, которые говорят, что отказ от глютена может избавить вас как от лишних килограммов, так и от различных заболеваний. Как же так получилось, что люди веками ели глютен, и все было хорошо? Чем вреден глютен и для чего нужен? Стоит ли от него отказываться? Хотите сесть на безглютеновую диету? Уверены? Давайте ответим на самый главный вопрос...