«Глютен убивает», «глютен старит», «после 50 его вообще нельзя» — наверное, каждый хотя бы раз слышал такие фразы. Интернет полон историй о том, как люди полностью отказались от хлеба и «сразу помолодели». Но где здесь правда, а где миф? Я разберу тему спокойно и без крайностей: что такое глютен на самом деле, в каких продуктах он встречается, кому он действительно может мешать, а кому волноваться не стоит. Глютен — это растительный белок. Он содержится в злаках: пшенице, ржи, ячмене и всех продуктах, которые сделаны на их основе...

В последние годы глютен стал одним из самых обсуждаемых элементов питания. Одни считают его опасным врагом здоровья, другие — надуманной проблемой, раздутой маркетологами. Так ли страшен глютен на самом деле, или его демонизация — всего лишь следствие модных трендов? Чтобы разобраться, нужно понять, что он из себя представляет, кому действительно вреден и почему миллионы людей добровольно отказываются от него без медицинских показаний. Что такое глютен и где он содержится? Глютен — это сложный белок, который входит в состав злаков, таких как пшеница, рожь и ячмень...