Диеты с исключением глютена стали открытием последних лет и активно продвигаются сторонниками правильного питания. Кому на самом деле нельзя употреблять глютен, как он влияет на организм и каковы последствия...

Сегодня глютен вызывает у многих людей опасения из-за множества мифов, которые его окружили. Рассмотрим, на самом ли деле его нужно исключать из рациона и кому он действительно нужен. Глютен — это растительный белок, содержащийся в зерновых культурах. Другое его название — клейковина. Она имеет липкую текстуру, которая делает глютен незаменимым компонентом в пищевой промышленности, где он используется для придания выпечке воздушности и эластичности, а также выступает в роли загустителя и стабилизатора, обеспечивая нужную консистенцию различным продуктам...