Продукты принято оценивать по калорийности, хотя такой параметр как Гликемический индекс, пожалуй, важнее. Гликемический индекс (ГИ) - это скорость, с которой содержащиеся в продукте углеводы увеличивают уровень глюкозы в крови. В качестве эталона ГИ = 100 принята сама глюкоза. Параллельно с увеличением уровня сахара в крови, растёт и уровень инсулина, необходимого для её усвоения. При быстрых скачках глюкозы - то есть при употреблении продуктов с высоким Гликемическим индексом, поджелудочной железе справиться с усвоением сахара сложнее...

Сегодня существует множество диет, обещающих похудение и улучшение здоровья. Многие из них фокусируются на изменении соотношения жиров, белков и углеводов в рационе. Гликемическая диета выделяется тем, что основывается на гликемическом индексе (ГИ) продуктов — показателе, определяющем скорость и степень повышения уровня сахара в крови после их употребления. Гликемический индекс — это числовое значение от 1 до 100, присваиваемое углеводсодержащим продуктам. Чем выше ГИ, тем быстрее и сильнее продукт повышает уровень глюкозы в крови...