В последнее время привычный белый сахар подвергается гонениям: мол, от него не только лишний вес и кариес, но также преждевременное старение кожи, воспаление суставов, проблемы с иммунитетом и эмоциональные качели. Казалось бы, можно легко отказаться от сахара в пользу подсластителей и заменителей. Но с ними тоже все непросто. Некоторые из них существуют уже десятки лет, однако споры об их пользе не утихают. Спросили у экспертов, чем заменить сахар без вреда для здоровья и стоит ли вообще это делать...

Продукты принято оценивать по калорийности, хотя такой параметр как Гликемический индекс, пожалуй, важнее. Гликемический индекс (ГИ) - это скорость, с которой содержащиеся в продукте углеводы увеличивают уровень глюкозы в крови. В качестве эталона ГИ = 100 принята сама глюкоза. Параллельно с увеличением уровня сахара в крови, растёт и уровень инсулина, необходимого для её усвоения. При быстрых скачках глюкозы - то есть при употреблении продуктов с высоким Гликемическим индексом, поджелудочной железе справиться с усвоением сахара сложнее...