Откуда берутся ЦЕНЫ? Фудкост, Маржа и Переменные расходы. Как правильно выставлять цену?
Фудкост в общепите: что это простыми словами, как посчитать и как снизить без потери качества
Фудкост — доля стоимости продуктов в цене блюда. Это первая цифра, которую стоит знать владельцу кафе. Когда продукты дорожают быстрее, чем вы успеваете менять меню, прибыль пропадает незаметно: зал полный, а денег на счёте меньше, чем в прошлом году. Ниже — что такое фудкост простыми словами и чем он отличается от себестоимости и наценки. Затем две формулы: для блюда и для всего заведения. Покажем расчёт по техкарте на примере пиццы, объясним, какой фудкост нормальный, где теряются деньги и как снизить фудкост, не ухудшая блюда...
Фудкост в общепите: что это такое, как его считать и как снизить
Вы думаете, ваш ресторан зарабатывает деньги? А он, скорее всего, просто красиво их тратит. И главный индикатор этого праздника расточительности — фудкост. Давайте разберёмся, как эта цифра пожирает вашу прибыль — и как её остановить. Что такое фудкост? Foodcost (от англ. «стоимость еды») — это процентное соотношение себестоимости ингредиентов в блюде к его цене в меню. Проще говоря: сколько вы потратили на готовку и сколько смогли «вытрясти» из гостя. Пример: потратили 200 рублей на роллы, а продали за 500 рублей...