Вы думаете, ваш ресторан зарабатывает деньги? А он, скорее всего, просто красиво их тратит. И главный индикатор этого праздника расточительности — фудкост. Давайте разберёмся, как эта цифра пожирает вашу прибыль — и как её остановить. Что такое фудкост? Foodcost (от англ. «стоимость еды») — это процентное соотношение себестоимости ингредиентов в блюде к его цене в меню. Проще говоря: сколько вы потратили на готовку и сколько смогли «вытрясти» из гостя. Пример: потратили 200 рублей на роллы, а продали за 500 рублей...

🔍 Как понять, какие позиции тянут фудкост вверх, а какие приносят ресторану максимальный заработок? Стоимость продуктов для блюда — одна из главных статей расходов в общепите. Поэтому важно не просто знать текущую себестоимость, но и следить за изменением закупочных цен. В iiko для этого есть отчеты «Динамика цен» и «Анализ “что если”». С их помощью можно оценить, как меняются закупочные цены и другие показатели, а затем принять конкретное решение: 📌 сменить поставщика; 📌 провести переговоры с текущим; 📌 изменить закупочную цену; 📌 увеличить наценку на отдельные блюда...