Когда гость видит в меню блюдо за 700, 900 или 1 200 рублей, легко представить, что большая часть этой суммы остаётся ресторану. На практике всё устроено куда менее щедро. Цена блюда и прибыль ресторана — далеко не одно и то же. Чтобы понять, сколько на самом деле стоит продукт для бизнеса, используют показатель food cost, или фудкост. Разберём простыми словами, что это такое, как его считают и почему он влияет буквально на всё: от цены в меню до того, какие блюда остаются в ресторане, а какие исчезают...

Фудкост является одной из 3 основных статей расходов ресторана. И если первые две статьи, к которым относится Labor cost (фонд оплаты труда) и аренда помещения, являются постоянными издержками, которые почти не меняются на протяжении года, то Food Cost - издержка переменная. Поэтому ему уделяется такое большое значение в ресторанной индустрии, ведь именно от него в большей степени зависят показатели прибыли предприятия питания. Но самое главное в фудкосте то, что им можно управлять и влиять на финансовую успешность заведения...