В 2026 году food cost — не просто бухгалтерский показатель, а ключевой индикатор выживаемости ресторана. На фоне роста цен на продукты, нестабильных поставок и повышенных ожиданий гостей, умение точно считать, оптимизировать и управлять себестоимостью стало вопросом не прибыли, а существования. Разбираемся, как правильно работать с food cost в новых реалиях — без ущерба для меню и репутации. Food cost — это доля стоимости ингредиентов в цене блюда. Рассчитывается по формуле: Food cost (%) = (Стоимость...

Фудкост является одной из 3 основных статей расходов ресторана. И если первые две статьи, к которым относится Labor cost (фонд оплаты труда) и аренда помещения, являются постоянными издержками, которые почти не меняются на протяжении года, то Food Cost - издержка переменная. Поэтому ему уделяется такое большое значение в ресторанной индустрии, ведь именно от него в большей степени зависят показатели прибыли предприятия питания. Но самое главное в фудкосте то, что им можно управлять и влиять на финансовую успешность заведения...