Частая история: владелец кафе слышит про ККТ, берёт список из интернета и вписывает в документы все точки сразу. Каждый замер температуры, приёмку, уборку. В итоге журналов становится втрое больше, а толку мало, потому что сотрудники физически не могут вести их честно. Разберёмся, что такое критическая контрольная точка (ККТ), как её определить и почему готовый перечень из интернета не работает. Критическая контрольная точка — это этап процесса, на котором контроль необходим, чтобы предотвратить опасность или снизить риск до приемлемого уровня...