Слово просто поразительное – все его знают, но в словарях его нет. С большим трудом я нашла только в орфографическом словаре вариант цимес, и совсем ничего в толковых словарях. Между тем в жизни, в живом общении «цимес», по-моему, никто и не говорит, а говорят (и пишут) кто во что горазд: цинус, цимус, циммес, цимис. Нет, вариант цимус все-таки есть в «Википедии» с пометкой «жаргонное». Там это слово разъясняется как «что-либо отличное, качественное, вкусное». На мой взгляд, не совсем точное толкование...

ЦИМЕС Многим, наверное, доводилось слышать выражение: «самый цимус». А вы знаете, что это на самом деле? Многие нет. Так вот: во-первых, это не суть вещей и не лучшая их часть. Это такое еврейское блюдо. А, во-вторых, не цимус, а цимес. Так правильно. Говорят это очень вкусно, вот прямо очень-очень, почти божественно. Ну, не знаю — у меня другие ассоциации. Почему вспомнил о цимесе? Потому, что с ним связаны мои первые смотрины. Не последние, как потом оказалось. Но сейчас о первых. И о цимесе. Смотрела меня почтенная еврейская семья...