Чизкейк – десерт на основе мягкого сыра или творога (или их сочетания) с добавлением яиц, сметаны или сливок, муки или крахмала, иногда – молока. Существует масса вариантов чизкейка – шоколадный, с фруктами и ягодами, с топпингами из желе или карамели. Существует два способа приготовления – с выпечкой и без выпечки. В первом случае чизкейк запекают и дают застыть в холоде, а во втором – смешивают массу с желатином и тоже ставят в холод. Чизкейк может быть приготовлен на любой основе – выпеченный корж или прессованное печенье...

Матча чизкейк — это десерт, в котором порошок зелёного чая вмешан в холодный сырно-сливочный крем, а тот лежит на песочной крошке. Духовка ему не нужна вовсе: форму с кремом убирают в холодильник, и там масса схватывается сама. Именно поэтому десерт не плотнеет и не становится похож на творожную запеканку — он остаётся нежным. Почему такой чизкейк буквально тает во рту, несмотря на отсутствие выпечки, — вопрос состава и температуры, и ему посвящён отдельный раздел. Ниже — проверенные пропорции, объяснение, почему крем держит форму, и что делать, если желатин подвёл...